ジャム作りは火を使うので、暑い時期になる前に済ませておくのがオススメです。
梅酒の梅を捨てるのはMOTTAINAI
梅酒のレシピだと
梅の実を入れたままにしておくと苦味がでるので、１年～１年半くらい漬けたら梅の実を取り出し捨てましょう。
みたいに書いてある場合もあるのですが
「こんなに美味しい梅の実を捨てるのはもったいない…でも全部食べるのもキツい」
と思い、美味しい梅の実をジャムにしています。
過去数回作ったことがあるので、だいたいこんな感じが良さそげ…というレシピを紹介。
梅酒の梅と砂糖からジャムを調合
材料
| 梅酒から取り出した梅の実 | 元は1kgあったはず |
|---|---|
| 砂糖 | 140〜160g |
| レモン汁 | 1個分 |
| ラム酒 | 大さじ1 |
ラム酒はこういう製菓用リキュールでOKです。
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梅の実を煮込む
そのままだと梅の実が固くて種を取り出しにくいので、過熱して柔らかくします。
こうしてシャトルシェフに入れて、浸る程度に水を入れて
沸騰するまで過熱。
5分程度煮込んだら真空鍋にセットして一晩放置します。
一晩でふかふかに柔らかくなりました。
シャトルシェフのこの省エネ感がたまりませんね。
ホットクック持って無くて悔しいとか思ってません。本当です。
煮汁はジャムに調合するときに使うので捨てないように。
梅の実から種を取り出す
梅の実から種を取り出すというよりは、種から実を剥ぎ取る感じになります。
この作業が結構手間で…
試行錯誤の末、行き着いたのがこの道具。
100均でも売ってるようなアイストングとステーキナイフ（ディナーナイフ）
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これで種をグッと握ってステーキナイフで実を削ぐと
そこそこ良いペースで実を剥ぎ取ることができます。
種から完全に実を剥ぎ取ろうとするとさらに労力が必要になりますが、種の周りは少しエグみもあるのであまりムキにならなくて良いと思います。
種は捨てます。
片っ端からほぐし
全部済んだのがこちら。
うわなんかこの絵面ヤバだわー
ほぐした梅の実をバーミックス等で粉砕すると滑らかな仕上がりになりますが、今回は梅の実の食感を残したかったのでそのまま行きます。
バーミックスは離乳食作る時に買いました。
砂糖と梅を調合
梅の実を煮込んだ煮汁にほぐした梅の実を投下。加熱し砂糖を投下。
今回は147gのグラニュー糖にしました。見た目的にはちょっと引く量です。
大丈夫、砂糖150g食べても150gしか太らないのよ…。
さらにレモン汁を投下。1個分入れたけど酸味が強くなるので、苦手な人は入れなくてもイイです。
絞ったレモンの皮の内側で風呂場の鏡を擦ると少し白い水アカが取れます。
香り付けにラム酒を投下。
これで30分程度煮込んで煮詰めたら、
熱湯で消毒した瓶に入れて
すぐ蓋をします。
今回は2瓶になりました。瓶はIKEAで買ったやつ。
あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて、24時間以上寝かせます。
完成したジャムがこちら。
鍋から降ろした直後はしゃばしゃばしてましたが、冷やすとイイ感じにペースト状になっています。
ヨーグルトにかけて食べると爽やかな酸味が身体を通り抜ける感じがします。
さっぱりした食後のデザートにぴったり。
まとめ
暑い夏になる前に梅酒から梅の実を取り出してジャムにしてみませんか？
無添加でヘルシーなジャムが美味しいのです！
ジャムはお菓子に入りますよね、きっと。
それではまた・・・さよならいち！
